江西打造果品加工集群 果品保鮮冷庫將保鮮進行到底

近幾年，我國果蔬貯藏企業(yè)和果蔬種植業(yè)相互促進，迅速發(fā)展，出口貿(mào)易的增加加速了我國果蔬冷藏、氣調(diào)貯藏的發(fā)展。特別是蘋果、大蒜、蒜薹三大品種發(fā)展尤為迅速。在保鮮技術方面，隨著研究的不斷深入，我國的保鮮技術正在向以控溫為主，氣調(diào)、保鮮劑、保鮮包裝等做輔助手段的綜合保鮮技術發(fā)展。
　　
　　尋烏2萬噸冷庫項目推進果業(yè)產(chǎn)業(yè)升級
　　
　　總投資3億元年產(chǎn)濃縮橙汁5000噸、橙精油60噸的龍橙果業(yè)精深加工及附屬產(chǎn)品生產(chǎn)項目已進入廠房建設階段；總投資600萬美元的富鮮果蔬加工冷藏項目即將投產(chǎn)……今年以來，尋烏縣結合《蘇區(qū)振興若干意見》，進一步創(chuàng)新招商方式，力促果品深加工項目落戶和投產(chǎn)，大力推進果業(yè)產(chǎn)業(yè)升級改造。
　　
　　該縣堅持以工業(yè)化思維發(fā)展果業(yè)產(chǎn)業(yè)，依托柑橘這個主導產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，出臺和全面落實稅收優(yōu)惠政策，進一步加大招商引資力度，發(fā)展臍橙果品精深加工項目，擴大市場競爭力，打造特色鮮明、優(yōu)勢明顯的果品加工集群。目前，該縣果品加工企業(yè)有54家，生產(chǎn)能力達743噸/小時，儲藏能力達12萬噸，并已建成目前亞洲規(guī)模最大、技術全球領先的楊氏120噸/小時柑橘保鮮加工基地及2萬噸冷庫項目。
　　
　　為進一步創(chuàng)新品牌，提高果品附加值，尋烏縣在發(fā)展果品精深加工和貯藏保鮮冷藏的基礎上，以臍橙濃縮、榨汁、膨化、果糕、釀酒等精深加工為重點，進一步加大果品深加工項目的包裝科研論證，組建了一支果品精深加工專業(yè)招商隊伍，采取瞄準大企業(yè)、大項目招商的方式，先后引進楊氏果業(yè)、泓源達果業(yè)等一批大型果品加工企業(yè)，全力推進落戶項目建成投產(chǎn)。
　　
　　蘭州紅古投資1015萬新建果蔬保鮮庫
　　
　　近日，從紅古區(qū)農(nóng)牧局獲悉，由甘肅金蘭高原夏菜專業(yè)合作社投資1015萬元，占地13.5畝，在花莊鎮(zhèn)蘇家寺村新建成一家果蔬保鮮庫正式投入運行。截至目前，實現(xiàn)銷售蔬菜2000噸，產(chǎn)值達到600萬元。該庫建有保鮮庫8間2800平方米，鋼架拱形交易大棚3500平方米，辦公、住宿用房等1000平方米，該蔬菜保鮮庫的建成，對促進紅古區(qū)蔬菜銷售起到了積極的推進作用。
　　
　　我國果蔬貯藏概況
　　
　　改革開放以來，我國果蔬貯運保鮮與加工技術總體水平取得了階段性發(fā)展，果蔬采后貯藏加工業(yè)發(fā)展迅猛，大宗果蔬貯藏已基本解決，基本實現(xiàn)南北調(diào)運與長期供應，為豐富市場供應，滿足城鄉(xiāng)居民的消費起到一定的作用，并已經(jīng)成為國民經(jīng)濟充滿活力和后勁的增長亮點。目前，我國果品總貯量占總產(chǎn)量的２５％以上，商品化處理量約為１０％，果品加工能力約為６％，蔬菜加工能力約為１０％。果蔬采后損耗率降至２５％～３０％，貯藏、加工業(yè)也得到了長足的發(fā)展，步入了新的歷史階段。
　　
　　形成幾大貯藏區(qū)域和主要貯藏品種
　　
　　我國果蔬全國各地均有貯藏，但受果蔬產(chǎn)地、品種、采收時間、采收期的長短、耐貯藏性能以及經(jīng)濟能力等因素的影響，果蔬貯藏形成了比較集中的幾個特色區(qū)域，主要有山東、河北、河南、陜西、江蘇、山西、新疆等地，并且區(qū)域性的發(fā)展形成了一些冷庫群，例如：山東的煙臺（貯藏蘋果為主，兼有洋蔥、蒜薹貯藏）、蒼山（貯藏蒜薹為主）、金鄉(xiāng)（貯藏大蒜、蒜薹、洋蔥為主）、壽光（貯藏蒜薹為主）、莒縣（貯藏蘋果、蒜薹為主）、萊蕪（貯藏大蒜、蒜薹為主），這些冷庫群貯藏量都在１０萬噸以上，金鄉(xiāng)更是有貯藏庫１０００余座，貯藏能力達８０萬噸，另外還有濱州的冬棗小貯藏庫群；河北的藁城、深澤、魏縣等冷庫群（貯藏鴨梨、蒜薹為主），其中深澤的西小豐村就有１００多座冷庫；河南的中牟、鄭州（以貯藏蒜薹、大蒜為主）、西華（貯藏蘋果為主）；陜西的西安、周至（以貯藏蘋果、獼猴桃、蒜薹為主）、渭南（以貯藏蘋果為主），其中渭南市有冷庫、氣調(diào)庫１４０多座，貯藏能力２０多萬噸，成為西北最大的果品冷藏庫群；最近幾年山東、陜西、新疆發(fā)展較快，山東省２００４年新增７００多庫洞，增加容量約３０萬噸，２００５年又新增２８０多個，增加容量約１２萬噸。
　　
　　采后商品化處理、貯藏保鮮引起重視，貯藏能力不斷擴大。
　　
　　我國自上世紀七十年代末八十年代初較大規(guī)模的果品冷庫和簡易果品貯藏庫建設開始，建設速度不斷加快，特別是隨著果蔬出口量的逐年增多，采后商品化處理逐漸受到重視，近年來已引進和自行設計制造１００多條水果商品化處理生產(chǎn)線用于生產(chǎn)，果品貯藏保鮮體系已基本形成。全國果蔬貯藏量很難統(tǒng)計出一個準確數(shù)字，大約我國有各種類型的果蔬冷庫３萬余座，水果貯藏量約占總產(chǎn)量的２５％。
　　
　　貯藏保鮮技術和設施進一步發(fā)展
　　
　　我國果蔬現(xiàn)代化貯藏保鮮技術研究起步較晚，但自“六·五”以來，國家連續(xù)把果蔬采后技術研究作為重點攻關項目開展聯(lián)合攻關，目前果品貯藏保鮮綜合技術體系已基本形成，使果品貯藏從土法迅速發(fā)展到大規(guī)模利用簡易節(jié)能庫貯藏、冷藏、CA貯藏等商業(yè)化貯藏。PE塑料袋包裝、PVC透濕保鮮袋包裝、PE、PVC大帳及硅橡膠膜等MA氣調(diào)貯藏技術研究與應用也有較大發(fā)展。
　　
　　從在消費大城市建銷地冷庫為主，轉到了主產(chǎn)地建庫貯藏產(chǎn)品；傳統(tǒng)的簡易貯藏方式轉向了冷藏以及氣調(diào)貯藏的大規(guī)模商業(yè)性貯藏；化學保鮮（包括吸附型保鮮劑保鮮、防護型保鮮劑保鮮、植物生長調(diào)節(jié)劑保鮮）和MA保鮮包裝的已成功應用；目前在以冷藏手段為主，氣調(diào)貯藏起步發(fā)展的形勢下，已開展了減壓貯藏保鮮、高壓保鮮、電子保鮮、磁場保鮮、電離輻射保鮮、生物技術保鮮、遺傳工程保鮮等的試驗研究，并均取得了初步效果，正在進一步擴大試驗，不斷細化和完善工藝方法。
　　
　　二、存在問題
　　
　　貯藏能力總體不足，局部過剩
　　
　　目前我國的果品貯藏能力不足，只占總產(chǎn)量的２５％，遠遠低于世界發(fā)達國家，特別是現(xiàn)代化的氣調(diào)貯藏在世界發(fā)達國家已廣泛使用，如法國、意大利、德國、美國等已達５０％－７０％，１９９４年意大利的布茨氣調(diào)貯藏就已達９５％，而我國的氣調(diào)貯藏卻剛剛起步。但在某些區(qū)域卻冷庫成群，出現(xiàn)在收購季節(jié)互相抬價收購產(chǎn)品，高價雇用工人，銷售時又競相降價出售的局面，并致使某些貯藏品種（如白蒜薹）幾乎全部入庫貯藏，沒有應時消費。
　　
　　貯藏品種單一，新品種貯藏技術缺乏
　　
　　目前真正商業(yè)性貯藏的品種較少，主要有蘋果、傳統(tǒng)品種梨、柑橘、獼猴桃、香蕉、部分品種葡萄、大蒜、蒜薹、洋蔥等，其他各品種貯藏技術大都處于研究階段，應用技術不夠成熟，商業(yè)性貯藏很少；新品種貯藏技術缺乏，致使有些優(yōu)良新品種剛剛開始形成產(chǎn)量，就已出現(xiàn)賣果難的問題（如黃金梨等新品種梨）。
　　
　　果蔬采后商品化處理水平低
　　
　　美國等發(fā)達國家果蔬采后商品化處理率達８０％以上，切割菜和凈菜量占７０％以上，蘋果、甜橙、香蕉等水果已實現(xiàn)周年貯運銷世界各地。現(xiàn)代果蔬采后保鮮處理和商品化處理技術、“冷鏈”技術、現(xiàn)代果蔬加工技術等已廣泛應用，并建立了完善的產(chǎn)業(yè)技術管理體系，果蔬經(jīng)產(chǎn)后商品化處理和深加工可增值２～３倍。而我國果蔬商品化處理最近幾年剛剛開始，商品化處理量僅占總產(chǎn)量的１０％，切割果蔬保鮮等商品化處理幾乎是一個空白，果蔬產(chǎn)后貯運、保鮮等商品化處理與發(fā)達國家相比差距更大，尤其“冷鏈”技術更顯薄弱。
標準少且不完善
　　
　　一是果品貯藏加工質(zhì)量標準偏少。水果貯藏的國家標準只有《蘋果冷藏技術》，《柑橘貯藏》，《芒果貯藏導則》，《鮮食葡萄冷藏技術》，《梨冷藏技術》商業(yè)部標準等。多數(shù)水果采后包裝、冷藏、氣調(diào)貯藏、催熟、銷售等流通過程都缺少相應標準，而且現(xiàn)行標準多為推薦性標準。有關水果的氣調(diào)貯藏技術標準目前既無國家標準，也無行業(yè)標準，尚屬空白。二是標準標齡過長，跟不上科技與市場的發(fā)展。我國果品貯藏加工的國家標準多數(shù)制訂于８０年代末９０年代初，標齡普遍過長，如：《蘋果冷藏技術》１９８７年頒布，《柑橘貯藏》１９８９年頒布，《鮮食葡萄冷藏技術》１９９７年頒布，《梨冷藏技術》商業(yè)部標準１９９２年頒布。另外，考慮到國內(nèi)技術水平低，工藝流程和設備落后的狀況，有些標準在制訂時所定的水平偏低，此外由于標準的修訂工作不及時，導致不少果蔬產(chǎn)品包括果品貯藏加工的國家標準明顯落后于國際先進標準，已跟不上科技與市場的發(fā)展。三是標準實施狀況差。隨著我國果蔬貯藏保鮮技術的發(fā)展，全國各地相應建起許多大型的冷藏及氣調(diào)保鮮庫，并實行企業(yè)化管理。然而，由于質(zhì)量標準意識較差，標準實施缺少明確的監(jiān)管部門，政府投入資金有限，宣傳、示范推廣力度不夠、生產(chǎn)者素質(zhì)較低等原因，已制定的標準一直都沒有能夠得到很好地貫徹實施，最終導致“無標可依，有標不依，執(zhí)標不嚴，違標不究”的現(xiàn)象，果品貯藏加工標準的實施狀況不容樂觀。
　　
　　技術研究投入不足，推廣力度不夠
　　
　　雖然國家和各級政府對技術的重視程度大大提高，但總體投入不足，并且有“抓大放小”的思想觀念，強調(diào)大宗品種的技術推廣，忽視了新品種的貯藏保鮮研究，嚴重阻礙了新品種產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。在技術推廣方面缺少有效的組織和政府干預強制推廣手段，有些企業(yè)領導，能用千元吃一頓飯，卻不舍得花百元培訓技術人員，因此，只靠一些研究部門自身的熱情和資金遠遠不夠。
　　
　　新技術應用受資金、意識和消費水平限制
　　
　　一些經(jīng)濟落后地區(qū)，沒有太多的資金投入新技術設施建設，而有些企業(yè)又思想保守，滿足于現(xiàn)狀，如：有的認為一般冷藏就不錯了，沒必要采用氣調(diào)貯藏。在某些消費區(qū)域存在好果賣不上好價格的現(xiàn)象，這些都制約了新技術的應用和推廣。
　　
　　三、果蔬保鮮的發(fā)展趨勢
　　
　　果蔬貯藏保鮮將是今后水果發(fā)展的一個重要環(huán)節(jié)，會逐漸受到各方面的重視。果蔬貯藏保鮮將由大宗水果轉向品種的多樣化，特別是一些珍稀和新品種果蔬會成為今后保鮮的熱點，切割果蔬和凈菜加工與產(chǎn)業(yè)化也會加速發(fā)展。鑒于我國的科技與經(jīng)濟現(xiàn)狀，果蔬的貯藏保鮮方法在今后的一段時間內(nèi)仍會以貯藏和冷藏方法為主，MA簡易氣調(diào)貯藏技術適合我國國情，在今后一段時間會在現(xiàn)有基礎上，擴大應用范圍，隨著出口量的增加，氣調(diào)貯藏和采后商品化處理技術、設施和標準化工作也會加快發(fā)展速度。總之，隨著果蔬保鮮基礎研究的不斷深入，以及擴大流通的需求，一些更新更好的綜合保鮮方法將不斷涌現(xiàn)并成為主流。