創(chuàng)新骨頭加工機(jī)械 營(yíng)養(yǎng)超牛奶

從農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站獲悉，長(zhǎng)期被當(dāng)作畜禽業(yè)廢棄物的畜禽屠宰骨終于派上了大用場(chǎng)，由中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所主持、山東悅一生物科技有限公司等6單位共同完成的“骨素加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目，20年磨一劍，系統(tǒng)解決了骨源食品加工的技術(shù)與裝備難題;開(kāi)發(fā)出骨素、高湯、骨油等新型產(chǎn)品，使骨中所含11%—16%的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白等營(yíng)養(yǎng)素造福于民，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超牛奶(蛋白質(zhì)含量3%)。

　　該項(xiàng)目首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員張春暉介紹，目前世界畜禽骨年產(chǎn)量達(dá)4600多萬(wàn)噸，我國(guó)占其中22%，約1000多萬(wàn)噸；按骨中含有11%—16%的蛋白質(zhì)計(jì)算，總計(jì)約200萬(wàn)噸動(dòng)物蛋白，相當(dāng)于我國(guó)畜牧業(yè)主產(chǎn)區(qū)新疆、內(nèi)蒙古兩區(qū)年產(chǎn)肉類(lèi)蛋白總量的2.5倍。但傳統(tǒng)上，這1000多萬(wàn)噸可食性畜禽骨只有少量（約5%）被國(guó)人以“燉骨頭湯”方式利用，另有5%左右用作飼料，其絕大多數(shù)都遭直接遺棄，造成巨大資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。
該項(xiàng)目在原料骨前處理、骨素?zé)釅焊咝С樘帷⒄婵?mdash;梯度膜濃縮偶聯(lián)、骨素增益生香等關(guān)鍵技術(shù)與裝備研制上實(shí)現(xiàn)系列重大突破，實(shí)現(xiàn)了對(duì)骨營(yíng)養(yǎng)素的“吃干榨盡”及生產(chǎn)全過(guò)程的零排放，開(kāi)發(fā)出純天然的骨素、高湯、骨油、硫酸軟骨素、呈味肽基料和骨素肉味香精等高附加值產(chǎn)品。共獲得授權(quán)專(zhuān)利30項(xiàng)，軟件著作權(quán)6項(xiàng)，研制關(guān)鍵設(shè)備5套，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品6大類(lèi)20余種，制定標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，構(gòu)建了骨加工高值化利用新模式。項(xiàng)目成果推廣應(yīng)用到河南、山東、內(nèi)蒙古等地和越南的20多家企業(yè)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)直接經(jīng)濟(jì)效益70多億元。

　　7月17日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主持、山東悅一生物科技有限公司等6家單位共同完成的“骨素加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與應(yīng)用”成果通過(guò)了農(nóng)業(yè)部組織的科技成果鑒定，專(zhuān)家組一致認(rèn)為，該項(xiàng)目在骨素?zé)釅焊咝С樘帷⒄婵仗荻饶饪s偶聯(lián)等方面實(shí)現(xiàn)了技術(shù)突破與創(chuàng)新，在原料骨前處理、骨素?zé)釅撼樘帷⒐撬匮苌庸りP(guān)鍵裝備研制等方面實(shí)現(xiàn)了自主創(chuàng)新，整體技術(shù)水平達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平。

　　據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張春暉研究員介紹，可食性動(dòng)物骨中含有11%—16%的優(yōu)質(zhì)蛋白，約為牛奶中蛋白含量的3—5倍。我國(guó)每年產(chǎn)生1000多萬(wàn)噸畜禽骨，若加以利用可生產(chǎn)600萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，能滿(mǎn)足2.2億人對(duì)蛋白質(zhì)的年需求。但長(zhǎng)期以來(lái)由于加工技術(shù)與裝備適應(yīng)差、耗能高、產(chǎn)業(yè)化困難，成為懸而未決的世界性難題，大部分畜禽骨只用于加工低端產(chǎn)品或者直接遺棄，造成巨大的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。

　　據(jù)報(bào)道，骨素是以畜禽骨副產(chǎn)物為原料，借助食品分離抽提技術(shù)，獲取畜禽骨中的骨膠原蛋白、骨油和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，在經(jīng)過(guò)分離濃縮和相關(guān)衍生化加工而得到的一類(lèi)食品。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人們的生活節(jié)奏的加快，對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、天然、美味、方便的調(diào)味食品需求日益增加。餐飲業(yè)、調(diào)理食品和方便食品的快速發(fā)展，推進(jìn)了廚房社會(huì)化，從而促進(jìn)了對(duì)人們對(duì)骨素(湯)產(chǎn)品的需求。自2003年以來(lái)，調(diào)味品行業(yè)年增長(zhǎng)率達(dá)20%左右，目前調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量已超過(guò)1000萬(wàn)噸，2009年，調(diào)味品和發(fā)酵制品規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值超過(guò)1000億元，同比增長(zhǎng)27.9%。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)，高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大。骨素(湯)及其衍生化產(chǎn)品為代表的最新一代調(diào)味品，表現(xiàn)出極強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。